Potrebni sastojci: 2 šoljice pirinča, par čenova belog luka, suve kajsije, šampinjoni, crvena paprika, tikvice, maslinovo ulje, so, biber, peršun, kari. Naravno, možete dodati i još neko povrće po želji (npr. plavi patlidžan, šargarepu), a cilj je da rižoto bude što šarenijih boja.
Svo povrće sitno iseckajte i vodite računa da budu količinski podjednako zastupljeni, (osim ako želite da vam neki pojedinačni ukus dominira). Ja uzimam po šaku kajsija, tikvica, paprike i šampinjona. Zatim sve sastojke odjednom stavite u veću šerpu na ulju i nalijete vodom da smesa ogrezne. Kuva se 30-45 minuta, a pred kraj kuvanja dodajte soli i bibera po ukusu, suvog ili svežeg peršuna i eventualno malo karija. Buon appetito!