Zašto se tako zove ovaj recept? Kaže se da su jaja poput duša u Čistilištu koja pokušavaju da pobegnu od goruće vatre Pakla, koju simbolizuje paradajz u tiganju.
Osnovni sastojci su jaja i paradajz pelat iz konzerve. Prvo se na maslinovom ulju proprže crni i beli luk, doda se pelat, ukuva se sve to lepo i onda se dodaje jedno po jedno jaje. Potrebno je napraviti malo mesta za jaja u tiganju jer ona treba da ostanu cela i rovita, tako da se crvena, bela i žuta boja ovog jela sasvim jasno vide.
Onda se na kraju odozgo doda malo zelene boje u vidu svežeg peršuna ili svežeg bosiljka koji Italijani obožavaju. Jelo je gotovo i jede se umačući hlebom, a što reče moj dragi kolega Nikola Popović, "ima li da neko da ne voli taj neposredni dodir sa jelom?".
Za one koji znaju italijanski dostupan je video, a na slici vidite kako izgledaju Nikolina "Uova in Purgatorio". Buon appetito!